Spinat-Bärlauch-Süppchen mit gegrillten Kirschtomaten

• 1 Zwiebel
• 2 EL Sojola Öl
• 250 g Spinat
• 70 g Bärlauch
• 500 ml Gemüsebrühe

• 2 Scheiben veganes Vollkorn- Bauernbrot
• 25 g Sojola Streichfett
• etwas Meersalz

• 12 rote Kirschtomaten
• 4 kleine Holz-Spieße
• etwas Sojola Öl
• 100 ml Mandelmilch oder Sojamilch
• etwas Pfeffer
• etwas Chilipulver

Zwiebel würfeln und mit Öl in einem Topf anschwitzen. Spinat und Bärlauch putzen, waschen, trocknen und grob hacken. Spinat zu den Zwiebeln geben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen und bei niedrigen-mittlerer Temperatur ca. 7 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Brotscheiben in Streifen schneiden, in einer Pfanne mit Streichfett und Salz rösten. Kirschtomaten waschen, trocknen und je 3 Tomaten auf kleine Spieße stecken.

In einer heißen Grillpfanne mit wenig Öl kurz angrillen. Mandelmilch und Bärlauch in die Suppe geben, kurz erwärmen ( nicht kochen lassen ) und alles mit einem Stabmixer pürieren.

Mit Pfeffer und Chilipulver abschmecken, auf vier Suppenteller verteilen und mit den Tomatenspießen dekorieren, mit den Brotstreifen servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach